【ca88会员登录】粉蒸排骨的家常做法

时间:2020-04-07 15:01 作者:ca88亚洲手机app 来源:ca88会员手机登录_ca88手机登录网址

粉蒸菜,

是用炒香的米粉,

包裹腌渍入味的肉类,

蒸制而成,

做法简单,

成品糯而清香、米粉油润,香味浓郁。

自制蒸肉香米粉

食材:大米250g,糯米50g,八角5g,山奈3g,花椒1g,干辣椒5g。

做法:

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1、把所有做粉的材料放入锅中,锅里得无水无油。我做的这个粉是基础款的,平时蒸肉或排骨都直接加它就成,如果想吃辣味重的或者是蒸牛羊肉就再行添加些辣椒粉和豆瓣酱来调配。

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2、开小火慢慢炒制。

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3、炒到米颜色发黄就可以了,放在一边冷却。

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4、冷却后用料理机打磨成粉混合均匀待用。

小贴士:

整个过程大概需要五分钟左右。前期可以用中火,让锅子的温度快点上来,但是一旦有大米开始变色之后,就一定要转小火并且勤翻动,不然容易糊,一糊就苦了。另外注意,在普通炒锅里做就可以了,不需要放水也不需要放油,别用不粘锅来炒,伤锅。

粉蒸排骨

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食材:排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克。

做法:

1、排骨洗净,剁成块,葱姜备好。

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2、将排骨放入浸泡半小时,中间记得换水。

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3、将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。

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4、将葱、姜取出,加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。

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5、将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时。

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6、时间到,撒上葱花即可食用。

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粉蒸排骨

食材:猪小排500g,蒸肉米粉50g,土豆1个,酒酿15g,糖2g,十三香2个,郫县豆瓣酱10g,香葱2根,油、盐、辣椒面、生抽、老抽、胡椒粉、花椒油、鸡精、姜片各适量。

做法:

1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱, 小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;

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2、将小排冲洗干净,沥干水分;

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3、洗干净并切好葱段和姜片;

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4、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

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5、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;

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6、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀(不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣椒面);

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7、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;

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8、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;

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9、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;

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10、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖;

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11、出锅后装盘便可享用,美味的菜肴完成啦!

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粉蒸排骨

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食材:仔排3根、生菜一颗(或者白菜几片)、土豆2个、粉蒸肉粉、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精、料酒、生姜。

做法:

1、排骨洗净,加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精,拌匀,腌制1小时。

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2、生菜或白菜洗净,铺在蒸笼底部。

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3、土豆削皮洗净切块,铺在菜叶上。

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4、准备好蒸肉粉,可以买现成的,也可自己用米来制作。

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5、腌制好的排骨裹上蒸肉粉,放入蒸笼。

蒸肉粉调制:一小匙盐、一小勺老抽和适量温水拌匀化开。温水水量不宜太多,一边拌一边加,到蒸肉粉刚刚好能粘在食材上面即可。

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6、大火烧开转小火,蒸1个半小时,蒸熟即可 。

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7、蒸好的排骨不会像粉蒸肉那么腻,清清爽爽的味道,拌着主食吃,最是开胃下饭了!

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